COCIDO MAMÁ (ESCUDELLA I CARN D'OLLA)
Debo decirles que les pongo la versión de mi mamá quizá un poco tropicalizada pues mi mamá lo acompañaba con cilantro, cebolla y naranja agria,
De hecho mi abuela Mimí le ponía unos caracolotes grandes de pasta que en catalán se llaman galets y mi abuela lo llamaba escudella i carn d'olla
COCIDO MAMÁ (ESCUDELLA I CARN D'OLLA)
Debo decirles que les pongo la versión de mi mamá quizá un poco tropicalizada pues mi mamá lo acompañaba con cilantro, cebolla y naranja agria,
De hecho mi abuela Mimí le ponía unos caracolotes grandes de pasta que en catalán se llaman galets y mi abuela lo llamaba escudella i carn d'olla
Paso a paso
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Se pone a cocer en olla grande 1 cebolla y una cabeza de ajos asadas en el comal, el pollo -yo puse 1 pechuga- se sella por todos lados en un sartén con aceite antes de ponerla en el caldo, lomo de puerco (todo va en trozos grandes), zanahorias, plátano macho en ruedas con todo y cáscara, 1\4 col, 1 o 2 chayotes pelados enteros, calabacitas, trozos de elote, papas peladas, 2 chorizos enteros
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Y el albondigón (pilota en catalán) (que se hace con medio bolillo remojado en leche, cebolla, ajo, perejil y un huevo crudo molido en el molcajete o en la licuadora esto se mezcla con un kg. de carne molida de cerdo muy limpia, se le pone sal y pimienta, se forma el albondigón revolcándolo en harina y se coloca en el caldo hasta el final para que no se desbarate)
- 3
Se sazona el caldo con 3 cucharaditas de consomé, ajo, cebolla, unas 8 o 10 pimientas enteras (se cuentan para sacarlas antes de servir o bien se hace un paquetito con un filtro para café amarrado), se le ponen garbanzos cocidos o de lata (si son naturales se remojan por la noche y se cuecen primero) en una sartén se hace un refrito de tocino en pedacitos, cebolla picada, ajo picadito, 5 o 6 jitomates cocidos y pelados y ya que dio una vuelta se le pone una cucharadita de pimentón dulce y antes
- 4
En un platón se pone cebolla picada, cilantro desinfectado y picado, rabanitos picados, limones en mitades o naranja agria.
Aparte se hace un arroz rojo que se sirve en otro platón
En diferentes platones se sirven: las carnes, las verduras, los garbanzos. El caldo se cuela (ya sin las pimientas) se lleva a la mesa en una jarra. Se sirve con platos hondos.
- 5
(Por separado se puede cocer chambarete y servirlo en platón aparte)
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