Masa para pastas a la Pura Yema y Semolino

Jorge Simondi
Jorge Simondi @jasi1978

Esta masa sirve tanto para relleba como para fideos. Es muy importante el reposo de muchas horas, cuanto más mejor, yo lo dejo casi 24hs. De descanso al bollo, y después muuuuchoooo trabajo de sobadora, al ser solo yemas necesita del trabajo mecánico para lograr elasticidad.

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Ingredientes

20 minutos de preparación. 24hs de descanso
3 raciones
  1. 300 grs.De Semolino de Trigo Duro
  2. 6yemas de huevo

Paso a paso

20 minutos de preparación. 24hs de descanso
  1. 1

    Solamente mezclar el Semolino con las yemas, va a resultar tedioso al principio pero se va logrando unirse en grandes migas.

  2. 2

    Integrar con la fuerza de la mano o pegarle con un palote hasta que se vaya uniendo. Dejar reposar si es posible 24hs. Sino un mínimo de 4hs.

  3. 3

    Trabajar con palote y/o máquina sobadora, bajando hasta el 6 para la base y en 7 para la superficie si es pasta rellena. Si es pasta 6 o 7 al gusto

  4. 4

    En este caso lo use para realizar Cannolotti rellenos con pollo y verdeo, pero es una masa muy dúctil para cualquier relleno.

  5. 5

    Aquí se ve el resultado. Es una masa que lleva mucho trabajo y tiempo pero vale la pena.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Jorge Simondi
Jorge Simondi @jasi1978
soy Cocinero y Asesor Gastronomico
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