Drenar el líquido del jurel, sacar espinas y desmenuzar. Colocar en un recipiente el jurel desmenuzado, los huevos, pan rallado, sal y pimienta a gusto y mezclar hasta incorporar. Por último agregar el sofrito y mezclar.

Con las manos tomar porciones de la mezcla y hacer las croquetas del tamaño de la palma de la mano. A mí me alcanzó para 9 croquetas.
Precalentar el horno a 180°C y hornear las croquetas por 15 minutos hasta que estén doradas.

Acompañar con lo que más les guste, en mi caso un arroz de coliflor 😋