泡梅酒
去年喝到朋友自釀的梅酒 好好喝
這次要來試試
比例是： 1 ：1 ：0.5（0.4 也行）
梅子、酒、糖
青梅-酸度高 糖可以多 看個人
黃梅- 酸度較少些 味道香 帶點甜有桃子味
自己可以先試吃試味道 我二者混合一起用
隨性的-看瓶子大小，瓶子的1/3 梅子 、1/3的糖（不愛太甜的 就先放少一點 ，約梅子的一半量）
剩下酒全到入8分滿 （要留一點空間 ）
後面若不夠甜 ，等3-4個月後，再添加即可
我是好奇寶寶 會嘗試不同的酒、糖 去泡
（網路上大半用冰糖，量不夠可以混砂糖一起）
順序：清洗稍浸泡 -去蒂頭-晾乾1天-把瑕疵去掉-泡酒-等待開喝
第一次用 希望會成功～
*容器消毒乾淨、梅子、手部 一定要乾 盡量酒精濃度高 比較不翻車 約30-40度的
米酒頭、威士忌、vodka 、
黑糖、紅冰糖、冰糖、黃砂糖
以上我有使用
泡梅酒
去年喝到朋友自釀的梅酒 好好喝
這次要來試試
比例是： 1 ：1 ：0.5（0.4 也行）
梅子、酒、糖
青梅-酸度高 糖可以多 看個人
黃梅- 酸度較少些 味道香 帶點甜有桃子味
自己可以先試吃試味道 我二者混合一起用
隨性的-看瓶子大小，瓶子的1/3 梅子 、1/3的糖（不愛太甜的 就先放少一點 ，約梅子的一半量）
剩下酒全到入8分滿 （要留一點空間 ）
後面若不夠甜 ，等3-4個月後，再添加即可
我是好奇寶寶 會嘗試不同的酒、糖 去泡
（網路上大半用冰糖，量不夠可以混砂糖一起）
順序：清洗稍浸泡 -去蒂頭-晾乾1天-把瑕疵去掉-泡酒-等待開喝
第一次用 希望會成功～
*容器消毒乾淨、梅子、手部 一定要乾 盡量酒精濃度高 比較不翻車 約30-40度的
米酒頭、威士忌、vodka 、
黑糖、紅冰糖、冰糖、黃砂糖
以上我有使用
料理步驟
- 1
先把梅子清洗乾淨至水不濁 約3-4次 ，把表面灰塵、絨毛搓洗一下力道請溫柔喔⋯
- 2
挑選梅子
- 3
去蒂頭的時候 可以順便分類
有稍微撞傷不軟的 、有黑點蟲咬的不多、完整無缺的分別放置，比較黃的 味道比較香、撞傷嚴重變軟的不要
全部蒂頭去完，我會再洗一次
因為 上面有時還會有屑屑
也可先去蒂頭 再洗
- 4
從這裡開始很重要 ‼️
只要有ㄧ點水份的話 成品就容易壞掉了
沖洗完畢 ，會用餐巾紙 再把水份吸乾 放置籃子上 ，給它自然晾乾一天 中途會給它翻面，也可以加上風扇吹乾它
- 5
消毒容器罐 ，我是用酒精消毒
瓶蓋內外、容器內外 + 餐紙巾擦全乾 （完全不能有水 ）
- 6
這裡會戴上手套操作
先抓出重量來 或看瓶身的1/3梅子、冰糖
梅子會有少許的擦傷、撞傷、蟲咬的洞， 我會切掉不好的地方 切深一點
底部劃刀 -切十字 我是繞一圈或牙籤 搓幾個洞即可
- 7
入罐前 還會再用餐巾紙再擦拭過，確保沒有水份
可稱重 或是 看瓶身大小隨意放梅子 ，後來累了 直接隨意裝了 ，酒就倒到8分滿 留點空間出汁
糖全下，一層糖一層梅子 或留一半後面2-3月後加（這看個人）
糖最後都沉底下 我是覺得沒差
倒入酒 +保鮮膜
- 8
蓋緊蓋子 寫上日期 收置陰涼乾燥處 放置一年 就大功告成
中途再記得 轉一下瓶身 讓糖均勻
下次再做 自己就可以調整比例
希望可以成功～
- 9
梅子太綠 ，可以先不洗攤開籃內 放一天自然熟成，讓顏色變黃一點 就是黃梅
洗過的梅子 盡量不要放多天晾乾 容易壞掉喔
用梅瓶裝 也很好玩唷 ！我用500cc
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
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2021.03.20 10：00桃子酒桃子（?)245g糖150g自酿米酒200ml！庵裡收成了一顆果樹，我們分到了半斤，以為是青梅，但聞起來味道不太一樣。媽媽拿回來之後用鹽搓洗晾乾。我們說不管是什麼，用糖用酒醃漬起來就對了。同場加映釀了一週的小草莓威士忌，還有醃了一年的梅酒，一大桶樹葡萄，瞬間變成釀造廠。
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去年的梅酒在清明節那天起甕裝瓶了!清明節過後,注意一下市場,梅子季到囉!自己釀瓶梅酒,到冬天的晚上,也能哈一杯熱熱的梅酒暖暖身子!訣竅提示最上面一層還是要鋪糖~所以糖在鋪的比例請自行拿捏*上面偷懶放糖的方式~梅肉會皺皺的~但一樣好吃另外有一種梅肉不皺的放糖方式~是勤勞的人做的以五斤梅子來說~先於瓶內放五斤梅子~然後放入一斤糖再倒入酒~然後封罐~兩個月後~將瓶身搖一搖使之均勻~然後再放入一斤糖就這樣~每兩個月放一次糖~直到五斤都放完~~(記得要記錄~不然會忘記自己到底放幾斤了)祝你釀梅成功喔~~另外~~醋也是這樣釀的~~食後感想梅酒無論是冰的喝,還是加點熱水熱熱的喝都很棒!趁著春天快點動手一起釀酒吧!
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chuanghy
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