ゴボウは皮を包丁の背でこそげ落として、食べやすい大きさに切って酢水にさらす。

お鍋に油を熱し、ゴボウを一通り炒めたら牛肉を加えてさらにちょっとだけ炒める。

水１カップ、日本酒、お醤油、お砂糖、山椒を加えて煮立たせ、アクを取りながら煮汁が無くなる寸前ぐらいまで弱火でじっくりと煮る。