ごぼうは泥を洗い落とし4〜5cm長さの縦4等分に切り、水にさらす。
長ねぎは1cm幅の斜めに切る。

鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を色が変わるまで強火で炒める。

ごぼうと長ねぎを加えて全体を炒め、★とゆで卵も加える。

煮立ったら落し蓋をして、弱火で20分程煮て火を止める。
そのまま少し冷ます。

器に盛る。