真鯛の切り身は 皮の方に切り込みを入れて塩、ブラックペッパーで下味を付け、白ワインをふりかけ５分以上置きます。

ブナシメジをバラバラに ほぐしエリンギは ブナシメジと同じ程度の大きさに切る。
ニンニク、パセリもみじん切りにしておく。

真鯛は 身側のみをフライパンで５分焼き、５割程 火が通ったら皮側にパルメザンチーズをふりかけ、魚焼きグリルでキツネ色の焦げ目が出来るまで焼きます。

ニンニクの香りが出たらキノコ類を炒める。火が通ったら、火からおろして、パセリ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
このソースを３で焼いた真鯛にかけるか、添えれば 出来上がり。