☆まずはカラメル作り。 ○砂糖に水：大さじ2を加えレンジでチン。まずは2分くらいから、様子を見つつ、好みの色になるまで焦がす。 ○好みの色になったら、小さじ1の水でいったん〆る（そうするとそれ以上焦げない）、器に流し冷やしておく。

○卵黄に砂糖を入れて、ボールのそこを引っかかないよう、静かに泡だて器でかき混ぜる。

○生クリームと牛乳を鍋で人肌で「熱い」くらいに暖める。

※生クリームを一パック鍋にあけ、空いたパックで牛乳を量る。

○「2」に「3」を静かに注ぎながら、あわせ、容器に注ぐ。
※あわが浮いているところはスプーンなどで取っておくとできあがりがキレイです。

○沸騰した鍋に容器を並べ、ごくごく弱火で15分～20分蒸す。 ※容器の高さ半分より少し高いくらいに湯をはる。 ※容器にアルミでフタをする。めんどうな時は鍋のフタにタオルを巻いてしずくが垂れないようにしておけばOK。

○竹串をさして、液がでてこなければできあがり。
※少し生クリームを残しておいて、できあがりにかければ、多少表面がつるりとしていなくてもごまかせます。