甘夏は表面全体に粗塩をよくこすり付け、香りがしてきたら熱湯をかける。皮に十文字の切込みを入れ、剥く。薄皮から実を取り出したらバラバラにほぐし、冷蔵庫に入れておく。

包丁を寝かせて白皮を取る。
完全に取るより、うっすら残るぐらいがいいです。

できるだけ細く千切りする。

なべに③と水をひたひたに入れ、中火にかける。
煮立ったらざるにあけて湯を捨て、新たな水でもう一度茹でる。
これを３回繰り返す。

ルバーブはよく水洗いし、１cmくらいに切る。

水気をよく切った③と④を合わせ、グラニュー糖をまぶし、ラップをかけて一晩冷蔵庫へ。

一晩おくと、こんな感じに水分がたくさん出ます。

汁ごと鍋に入れ、果実、ジュースを加えて中火と弱火の中間くらいの火加減でコトコト煮る。大体30分位、鍋底にまだ汁が残るくらいで火を止め、レモン果汁を入れたら軽くひと混ぜする。

熱いうちにビンに詰め、すぐに蓋を閉めて逆さに伏せ、そのまま冷ます。