茄子はへたを取ってふきんで皮を拭き、縦半分に切り、皮の方に斜めに隠し包丁を入れる。隠し包丁を入れた方向と直角になるよう斜め２㎝幅ほどに切り分ける。●の材料を、茄子を入れる予定の平たい耐熱容器に入れ、600wで1分半チンする。

茄子が全部並ぶくらいのフライパンにサラダオイルを入れる。フライパン全体に、2～3㍉の薄さで全体に広がる感じ。火にかけて油が温まったら茄子を皮の方から入れて中火で焼く。油が全部しみこんで軽く火が通った頃、全部ひっくり返す。