ナスはガクを取り１cm幅に斜め切り水に放つ。
青唐辛子はヘタを外し、洗ってから実に切り目を入れ、油跳ねしないようにする

アク抜きしたナスの水気を拭く。
青唐辛子も水分を丁寧に拭く

フライパンにサラダ油大１を入れ、ナスを並べて表裏を焼き、火が通ったら別皿に取る

フライパンに青唐辛子を入れ、全体に油が回り焦げ目が付くまで炒める。
火が通ったらフライパンに炒めたナスを戻す

酒２を入れてしんなりしたら麺つゆ３を全体に回しかけ蓋をして弱火にする。
焦げ付かないようにナスと青唐辛子をしばらく蒸す

フライパンからお皿に盛り付けた後に、お好みで花かつおをかける。