今宵の前菜に！串焼き屋の鶏皮ポン酢
もちっしゃ @cook_40044624
串焼き屋に行くと前菜でつい頼んでしまうお手頃おつまみな鶏皮ポン酢。余分な脂を落としてさっぱり仕立てで旨味がある一品です。
このレシピの生い立ち
居酒屋や串焼きやで食べる鶏皮ポン酢が美味しくて自宅で再現してみたくて研究を重ねてこの作り方に行き着きました。
今宵の前菜に！串焼き屋の鶏皮ポン酢
串焼き屋に行くと前菜でつい頼んでしまうお手頃おつまみな鶏皮ポン酢。余分な脂を落としてさっぱり仕立てで旨味がある一品です。
このレシピの生い立ち
居酒屋や串焼きやで食べる鶏皮ポン酢が美味しくて自宅で再現してみたくて研究を重ねてこの作り方に行き着きました。
作り方
- 1
鶏皮を沸騰したお湯に３分ほど茹でる。
次に火を消してそのまま余熱で５分ほど置いたら、水で１度冷やす。 -
- 2
再度、沸騰したお湯で１の鶏皮を３分ほど茹でて余分な脂を落とす。
-
- 3
氷水に漬けて熱を取ったらキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
-
- 4
細切りにカットしてからポン酢とレモン汁を混ぜたタレをかけて冷蔵庫に。
-
- 5
冷蔵庫に１時間ほど入れて味を馴染ませたら取り出して器に盛る。
-
- 6
青ネギをまぶして、あさつきともみじ卸しを乗せたら完成。
お好みで追加でポン酢をかけて下さい。 -
コツ・ポイント
・余分な皮の脂が残ってると食感が悪いので２度茹でがポイントです。
・味が薄いようなら食べる時にさらにポン酢をふりかけてみて下さい。
・もみじ卸しの他にも、かんずりや柚子コショウでも美味しく頂けます。
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