鶏肉から皮を外す。（肉は焼き鳥にしました）一口大に切り分ける。

酒を加えた熱湯で白くなるまで2分沸騰させて湯切りする。

もう一度、酒を加えた熱湯で、2分半沸騰させて湯切りする。

串に刺す。

薄くサラダ油を引き、中火で回転させながら焼く。皮から脂が出るので、キッチンペーパーで拭きながらカリカリになるまで焼く。

塩、こしょうをして、もみじおろし、貝割れ大根をのせ、ポン酢をかけて完成！