手作り味噌
難しそうな手作り味噌。実はとっても簡単です。これだけの手間でこんなに美味しくできるなら始めましょう！自分仕込み！！
このレシピの生い立ち
私だって最初はめんどくさかった(´ε｀；)
買った方が安いし、カビが生えたらいやだし・・・
友人からもらってあまりの美味しさにびっくり！！
自分で作ったら尚更。こんなに美味しいなら毎年作ろうと思いました。
手作り味噌
難しそうな手作り味噌。実はとっても簡単です。これだけの手間でこんなに美味しくできるなら始めましょう！自分仕込み！！
このレシピの生い立ち
私だって最初はめんどくさかった(´ε｀；)
買った方が安いし、カビが生えたらいやだし・・・
友人からもらってあまりの美味しさにびっくり！！
自分で作ったら尚更。こんなに美味しいなら毎年作ろうと思いました。
作り方
- 1
大豆をよく洗い、水に10～15時間つける。（水は3倍以上の高さで浸す）
-
- 2
圧力鍋に大豆を入れ、新たに水をひたひたになるくらい入れる。
-
- 3
まずふたをせず火にかけて、沸騰したらザルにあける。
煮こぼす作業はしなくても良い。 -
- 4
もう一度、圧力鍋に大豆と水をひたひたより高めに入れフタをせず煮て、沸騰したら一度火を止め灰汁（あく）をとる。
- 5
ふたをして錘から音がしはじめてから20～40分間（大豆や火加減・圧力鍋によって煮時間は変わります。）弱火で煮る。
- 6
親指と小指で潰れる硬さになったらザルにあける。
-
- 7
水を切り、粗熱を取る。この間に仕込み用の大きなビニールに麹を入れてほぐし、塩と混ぜておく。写真は麦麹。
-
- 8
大きいビニール袋に大豆を入れて大豆を潰す。めん棒、瓶、足で踏む・・・
何してもいいから粒が残らないように潰す。 -
- 9
人肌程度に冷まして⑦とよく混ぜ合わす。
-
- 10
袋ごとトントン叩きつけ空気を抜く。
- 11
樽に入れて空気が入らないように口を閉じ１キロの重石（小麦粉や塩など１袋）して冷暗所に置く。10ヶ月から1年熟成させる。
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