大豆を３倍くらいの水を入れて浸す。
4～5時間くらい水を吸わせて、ツルっと３倍くらいの大きさに膨らんだら○

圧力鍋に水を吸わせた大豆を豆類最大量のとこまで入れ、水を豆がひたひたになるくらい入れ数回に分けて、柔かくなるまで煮る。

ざるにあけた大豆をフードプロセッサーで熱いうちにつぶす。
回らないようでしたら、ゆで汁を少し入れる。

大きいビニール袋を二重にして、そこへ米糀、粗塩を入れて、糀の塊がないようにほぐしながら、塩とよく混ざるように揉む。

そして、つぶした大豆を入れてよく混ぜ合わせる。
自分の手を除菌スプレー（食器用で食品にかかってもOKなもの）をする。

１段ごとにその都度、空気が入らないようにこぶしでぎゅっと押し潰してから平らにならす。

上にラップまたはビニールを２重に敷いて空気に触れないようにする。

再び除菌スプレーをする。
そして、重石または密閉した新しい塩などを代用し、ふたをする。ふたの外側にもラップをし密閉する。

開けて、表面などにカビが生えていたら、取り除く。
そのまま、もしくは保存容器に移しかえて、冷蔵庫で保管する。

だしを入れてお味噌汁や、きゅうりをお味噌つけて食べたり、味噌炒めなどにどうぞ。