【前日の作業】
大豆をしっかりと洗い、鍋に大豆と3倍量の水を入れ、12時間以上、豆が2倍くらいになるまで浸けておく。

大豆の水を捨てて新しい水を入れ、3〜4時間程度、アクを取りながら煮る。（豆が柔らかく潰れるようになるまで）

ザルにあげて粗熱をとる。煮汁はとっておく。

大豆をビニール袋に入れて棒や足で踏んで潰す（フードプロセッサーでもよい）。とっておいた煮汁を加えながら固さを調整する。

生米麹と塩をよく混ぜる。

⑤と煮豆をよく混ぜる。

ボール状に丸め、空気を抜きながら容器に詰める。

涼しい風通しの良いところに置く。

ビニール袋の場合→2-3週間で空気が溜まるため抜いたり、ひっくり返したりする。

タッパーや桶の場合→和紙を水で濡らし絞り、味噌の上に貼り付け蓋をする。2ヶ月後一旦取り出して上下を入れ替える（天地換え）

冬に仕込むと約6ヶ月、暖かい時期だと3カ月程度発酵・熟成させる。途中でカビが生えたらその部分を取って捨てる。