鍋を火にかけて豆がやわらかくなるまでゆっくりと煮ます。火が強いと吹きこぼれるので注意してください。

指で軽く押すとつぶれるくらいが目安です。（煮汁はあとで使うので残しておきましょう）

ボールに生麹と塩を入れます。あとで大豆もまぜるので大きめのボールを準備しましょう。

手のひらでこするようによく混ぜましょう。

水けを切って、豆をつぶして下さい。煮汁は800ｃｃ程度残しておきます。

豆と4の麹を混ぜ合わせます。下から上に返すように混ぜてください。煮汁を2〜3カップ加えて、柔らかさを調節してください。

よく混ざったら空気を抜くようにしてお団子をつくります。

漬物の樽などにビニールを二重にしき、みそ種のお団子をつめていきます。一団つめたら空気を抜くように押してください。

平らにならしたところです。

表面にあら塩100ｇを振ります。

重しをのせてください。

ふたをして保存します。1か月後くらいにふたをあけてみて、しろいカビのようなものがあったら取り除いてください。

約1年熟成したものです、なんともいえない芳醇な香りがします。

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