自家製酵母 ココアカンパーニュ
kazz72 @cook_40043076
自家製酵母のカンパーニュです。国産強力粉使用で仕込みの水分は牛乳なので、ふんわりタイプです。子供たちに大人気♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ってココアとチョコのカンパーニュを作りました。ほんのり甘い生地なので何もつけなくても十分美味しいですよ。でも、私はうっすら無塩バターを塗るのが好きです♪
自家製酵母 ココアカンパーニュ
自家製酵母のカンパーニュです。国産強力粉使用で仕込みの水分は牛乳なので、ふんわりタイプです。子供たちに大人気♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ってココアとチョコのカンパーニュを作りました。ほんのり甘い生地なので何もつけなくても十分美味しいですよ。でも、私はうっすら無塩バターを塗るのが好きです♪
作り方
- 1
ボールに、粉類と砂糖と塩を入れぐるぐると混ぜます。チョコは細かく砕いておきます。
- 2
元種を乗せ、カードで切るように粉に混ぜ込み、人肌に温めた牛乳を注ぎます。
- 3
捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねます。
- 4
捏ね上がったら丸めて、２～３倍に膨れるまで一次発酵させます。
-
- 5
パンチをして生地を平たくしチョコを散らし丸めます。
- 6
表面が綺麗になる様丸めたら、綴じ目を上にして打ち粉を振った型にそっと入れて2次発酵を開始します。
-
- 7
20度前後の室温で１時間半で発酵終了です。
-
- 8
生地をそっと取り出し、クープを入れます。
- 9
オーブンを２５０度に余熱し、２３０度に下げて２５～３０分焼きます。（スチームオーブン使用）
- 10
焼きあがりました！チョコチップ使用です。
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- 11
この時はホワイトの板チョコで。
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- 12
カボス酵母使用、クッペ成形にしてみました。
-
コツ・ポイント
酵母の状態や、天候によって捏ねる時の生地の扱いがべたついたり捏ね易かったりします。
そのつど加水を調節しながら焼いて下さいね。
＊201２・５・２９粉の総量２００g⇒２５０gに変更しました。
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