おしゃれ筑前煮
野菜を飾り切りしておしゃれに盛り付けた筑前煮☆ 2013年4月27日話題入り感謝♪ お節やお祝いの席にぴったりです。
このレシピの生い立ち
娘たちは野菜(特に根菜)が大好きなので時々筑前煮を作ります。これは料理の本のレシピを参考に 自分なりにアレンジしてできたレシピです。お正月などお祝いごとでいただくために 野菜を飾り切りにしました。
おしゃれ筑前煮
野菜を飾り切りしておしゃれに盛り付けた筑前煮☆ 2013年4月27日話題入り感謝♪ お節やお祝いの席にぴったりです。
このレシピの生い立ち
娘たちは野菜(特に根菜)が大好きなので時々筑前煮を作ります。これは料理の本のレシピを参考に 自分なりにアレンジしてできたレシピです。お正月などお祝いごとでいただくために 野菜を飾り切りにしました。
作り方
- 1
干し椎茸を水に戻す。大きければ半分に切っておく。
- 2
皮なし鳥もも肉の脂や筋をきれいに取り去り、一口大に切り、酒大さじ１をふりかけておく。
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- 3
人参を梅形に飾り切りする。
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- 4
※梅形飾り切り
縦に長く5か所切込を入れ、７ミリ厚さに切る。皮をむきながら花形に整える。表面に包丁を入れ花びらを作る。 - 5
蓮根を５ミリ厚さに切る。皮をむきながら穴の周りに沿って包丁をいれ、花蓮根にする。水にさらしておく。
-
- 6
里芋は皮のまま茹でて 皮をむき面取りする。(生の里芋で手がかゆくなる人も 先に茹でておくと大丈夫です。）
-
- 7
茹で筍を食べやすい大きさに切る。
-
- 8
牛蒡の皮をむき、食べやすい大きさに切り、薄い酢水につけさらしておく。
-
- 9
コンニャクは下茹でする。（水から茹で沸騰後５分ほど）
真ん中に切り込みを入れ、ねじって手綱コンニャクにする。 -
- 10
鶏肉をサラダ油(分量外)で炒め、コンニャク、牛蒡、筍、蓮根、里芋、人参、椎茸と順に加える。
- 11
だし汁３カップ、酒大さじ３を加えて煮る。煮立ったらあくをとり、みりん大さじ３、砂糖大さじ２を加える
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- 12
落し蓋(クッキングペーパーでＯＫ)をして１０分ほど煮る。醤油大さじ２を加え混ぜ 蓋をして10分ほど煮る。
- 13
醤油大さじ２を加え５分ほど煮る。最後になべをゆすって強火で水分を飛ばし煮する。
- 14
絹さやの筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでておく。V字にカットするときれいです。
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- 15
お皿にきれいに盛り付け、絹さやを散らす。(写真は出来上がり量の半分ほど盛り付けています）
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- 16
2011年元旦の食卓
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- 17
2012年元旦
旅行中で不在だったので、次女が準備してくれました。 -
- 18
2013年元旦の食卓
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- 19
2015年元旦の食卓
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コツ・ポイント
お正月に大人数でいただくためにたくさん作りました。普通はこの半分の量でいいと思います。人参は煮崩れて花びらが離れやすいので、表面の切込みを入れすぎないほうがいいです。醤油は２回に分けて加えると香りがいいです。
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