色々試してみましたが、このご夫婦が手作りしている玉こんにゃくが最適でした。

約50℃程度の温水（手を入れて熱いと感じる温度）で２～３回よく洗う。

鍋にこんにゃくを入れ、ソミュール液をひたひたになるまで加える。

沸騰してから火を小さくして、20分ほど煮る。自然に冷まし、一晩寝かせる。

燻製機で2時間、排煙口を全開にして、加熱しながら乾燥する。その後70～75℃で約３時間、上下左右入れ替えながら燻煙する。

一晩後乾燥して煙の香りを落ち着かせて完成。薄く刺身のように切って、そのままか、わさびを少量付けて召し上がれば、美味です。