型の底にスポンジを敷き、表面にコンポートのシロップをハケでたっぷりうっておく。

チーズクリーム作り。生クリームをとろとろと流れ落ちる程度の6分立てに泡立て、冷蔵庫に入れておく。

レンジで少し温め柔らかくしたクリームチーズと砂糖をボウルに入れ泡立て器ででよく混ぜる。

混ぜにくい場合はゴムべらで練ってから泡立て器に持ち替えると混ぜやすいです。なめらかになれば溶かしチョコを加えよく混ぜる

続いて、キルシュを加えよく混ぜたら、湯煎で溶かしたゼラチンを回し入れ手早くよく混ぜる。

冷やしておいた3の生クリームを2回に分け加えよく混ぜる。とろっとなめらかになります。

スポンジ生地を敷いておいた型に少量流し入れゴムべらでならしたらチェリーのコンポートを少し沈めるように全体に乗せる。

その上に残りのチーズクリームを流し入れ、ゴムべらで表面を綺麗にならし底を何度も叩きつけ気泡を抜き表面を綺麗にする。

そのまま冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。その間に飾り用チョコを湯煎で溶かしテンパリングしクッパーにカードで薄く塗り広げる

冷蔵庫で冷やし固めたら、包丁で切るか手で適当な大きさに割っておく。使用するまで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。

デコ用生クリームを鍋に入れ弱火で温めたら火を止めチョコを加えまぜ溶かす。沸騰させないように注意して下さい。

ボウルに移し、底を氷水で冷やしながら混ぜ、冷ましたら使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。泡立てないように混ぜて下さい。

9がしっかり固まったら、そっと型から外す。冷やしておいた13の生クリームをピンと角が立つ8分立てにする。

側面に生クリームをパレットナイフで薄く塗り、11のチョコを張り付けていく。

残りの生クリームをまるい口金を付けた絞り袋に入れ、表面にお好みのバランスで絞りだす。

水気を拭き取りナパージュにくぐらせたチェリーのコンポートとミントを飾れば出来上がり♪

チェリーがいっぱい入っているのでカットする際は気を付けて下さい。切りにくいです(>_<)

ごろごろ入ったチェリーが贅沢♪