米を研ぎ、少し吸水させてから（５分位）ザルに上げて水を切っておく。

鶏肉は余分な皮・脂肪を取り小さめに切って、酒を振りかけておく。
生姜は皮をむいて千切りに、茸は石突を切り落としほぐす。

炊飯器に米を入れて２合の所まで水を入れる。
その上に鶏肉、生姜、茸を乗せ■を入れて炊く。

炊き上がったら、いりごまを入れて、さっくり混ぜ、食べるときに大葉の千切りを乗せて出来上がり。