鹿児島風♪お雑煮
かつお節のマルモ @marumo_katsuobushi
鹿児島風お雑煮は、焼きえびと干ししいたけと豆もやしがポイントです。
焼き餅の香ばしい香りと優しいおだしがぴったりですよ！
このレシピの生い立ち
焼きえびと干ししいたけのおだしが利いた、鹿児島の定番お雑煮です。
少し甘めの優しい味で新年をスタートしてはいかがですか？
アプリでひらく作り方
- 1
焼き海老と干し椎茸を600ccの水に浸して、一晩置いておく。
- 2
さつま揚げは一口大に、白菜はざく切りにする。豆もやしはサッと洗い、里芋は六方むきにし、人参は型で花型にぬく。
- 3
人参と里芋、豆もやしを、それぞれ柔らかく下茹でする。
- 4
水に浸しておいた焼き海老と干し椎茸のだしを火にかける。煮立ってきたら一旦焼き海老と干し椎茸を鍋から出し、皿にとる。
- 5
別の鍋に600ccの水を沸かし、沸騰したら100ccの差し水をして花かつおを入れる。
- 6
弱火にして１分経ったらこし器でこし、だしを取る。
- 7
４の鍋に、6のだしを入れ、醤油、酒、塩を加えて味を調える。餅と豆もやし以外の材料を加え、ひと煮立ちさせる。
- 8
食べる直前に餅をトースター等で焼く。※焼き色が付くまで焼く。
- 9
全ての具を椀にきれいに盛り付け熱い汁を注ぐ。
コツ・ポイント
お餅は直前に焼いてパリッとさせた方がおいしいです。
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