アーモンドプードルと粉糖を合わせてボウルにふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。

2の卵白を1に加え、泡をつぶさないようにさっくりと手短に混ぜる。この生地を1～1.2cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

オーブンシートの上に軽く水にくぐらせた型を置き、内側に生地を絞り入れてカードかパレットナイフで表面をならす。

型を上に持ちあげて外し、軽く型を水洗いして4を繰り返し生地を流し入れる。（型が無い場合はそのままシートの上に絞り出す）

オーブンを160度に予熱する。その間、生地の表面に粉糖をふる。粉糖が見えなくなったら、もう一度まんべんなく粉糖をふるう。

予熱したオーブンに入れて19～20分焼く。粗熱が取れたら生地をシートからはずし、ケーキクーラーで冷ます。

生地の中心にバタークリームを絞るか塗るかし、二枚を合わせて完成。

苺の生地：上記の粉量にフリーズドライフレーズパウダーを3g足して合わせてふるう。
抹茶生地：同様に抹茶を3g足す。

ココアの生地：上記の粉量に4～5g足す。卵白と合わせる時、特に泡が消えやすいので混ぜ過ぎないように注意する。

プレゼントにも。
OPP袋　7×10cm使用。