豆腐のアミューズ☆コンソメジュレ仕立て
moonbright @cook_40129159
作り置きできるから便利♪な前菜です。簡単なのにキレイに見えるのでおもてなしにも。
このレシピの生い立ち
旅行先の旅館で出た前菜が美味しかったので、自宅にある材料で再現してみました。
豆腐のアミューズ☆コンソメジュレ仕立て
作り置きできるから便利♪な前菜です。簡単なのにキレイに見えるのでおもてなしにも。
このレシピの生い立ち
旅行先の旅館で出た前菜が美味しかったので、自宅にある材料で再現してみました。
作り方
- 1
水200ccに固形コンソメを入れ、沸騰させる。コンソメが溶けたら火を止めて粉ゼラチンを加える。
- 2
バットなどに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。固まるまで３時間ほど冷やしておく。
- 3
小鍋にえび、酒、塩、しょうゆ（水分が少ないようなら水）を入れ、火にかけて煮立たす。えびを取り出し、みじんぎりに。
- 4
豆腐をハンドミキサーで撹拌し、なめらかになったら生クリーム、塩コショウを加えて混ぜる。容器に流し入れる。
-
- 5
２が固まったら、包丁で細かく切る（砕くイメージ）。
-
- 6
４の上に、５のゼラチンジュレを乗せる。
-
- 7
さらに３のえびを乗せる。
-
- 8
香草などで飾り付けて完成。一日くらいなら冷蔵庫でもちます。
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コツ・ポイント
豆腐にコショウを利かせると味がしまります。
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