牛テールは自然解凍しておく。
大根は皮をむいて1cm幅のいちょう切り、にらとぜんまいは洗って5cm位に切る。

牛テールはたっぷりの水で下茹でをして、一煮立ちしたらざるにあけ、表面に付いたアクを流水でさっと洗い流す。

圧力鍋に水を切った２を入れて、水を入れ蓋をして強火にかける。

重りがゆれ始めたら、軽くゆれ続けるくらいの火加減にして４０分加熱。
火を止めたら自然に蒸気が抜けるまでそのまま待つ。

蓋が開くようになったら、大根を入れて蓋をして再び加熱。重りがゆれてから弱火にして１０分加熱する。

火を止め、重りをずらして圧力を抜き、蓋が開いたら残りの材料をすべて入れる。

蓋をあけたまま軽くぐらぐらとさせて10分ほど加熱して全体に火を通す。

全体に火が通ったら半日ほどおくと、味が馴染んでさらにおいしくなります。

味は使うキムチの味と量で決まります。和風のものより、しっかりした味の辛くコッテリしていて、漬け汁の多いものの方が向きます

圧力鍋を使わない時は、下ゆでしたテールを３～４時間はコトコトと煮てください。骨から肉が簡単にはがせるようになるまで。

２時間くらいゆでたら、大根を入れてください。大根が軟らかくなってテールに火が通ったら手順６へ。