柑橘の皮で☆ゼリーみたいなピール
はっさく、あまなつ、ぶんたん、グレープフルーツ・・・皮が捨てられなくなる～
このレシピの生い立ち
母が友人から教わったとのこと。
大雑把に聞いたものを、作りやすく分かりやすいように、レシピにまとめました。
柑橘の皮で☆ゼリーみたいなピール
はっさく、あまなつ、ぶんたん、グレープフルーツ・・・皮が捨てられなくなる～
このレシピの生い立ち
母が友人から教わったとのこと。
大雑把に聞いたものを、作りやすく分かりやすいように、レシピにまとめました。
作り方
- 1
皮を用意する。四つ割りくらいに包丁で浅く切り込みを入れてから皮をむく。
＜今回は甘夏２個とサマーフレッシュ１個＞ -
- 2
皮の表面をピーラーで薄くむく。
縦に細長く３～４つに形よく切り分ける。 -
- 3
内側の白いわたの部分を、筋とほわほわしたところを包丁で削ぎ取るように、少し整える。（整えるだけ。わたの部分は残しておく）
-
- 4
フライパンに皮とかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰してから５分くらいで茹でこぼす。
- 5
もう一度くりかえす。（わたの白い部分が、一度目ではだいたい、二度目で全部半透明になるように茹で時間は調整する）
-
- 6
一度しっかり水気を切って、重さを量り、砂糖の量を決める。同量～８割くらい。＜今回は280gの８割で230gくらい＞
-
- 7
フライパンに、皮とひたひたの水、砂糖の３分の１くらいを入れて中火にかける。
- 8
フタは少しずらし、ふきこぼれないように火加減を調節しながら、ぐつぐつゆっくり煮ていく。
- 9
１０～１５分ごとに、残りの砂糖を３分の１くらいずつ加える。途中で煮詰まってきたら、水を足す。
-
- 10
水分が少なくなってきたら弱火にし、フタを取って様子を見ながら水分をとばしていく。
-
- 11
シロップがほぼなくなったら、オーブンシートを敷いたトレーに取り出していく。
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- 12
あとは好みで仕上げる。ゼリーのようになっていて、そのままでもきれいで、美味しく食べられる。
-
- 13
砂糖がけにするときは、すぐにグラニュー糖をまぶすとたっぷりつき、風通しのよいところで乾かしてからまぶすと軽くつく。
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- 14
チョコがけのときは、ほぼ乾いてから、湯煎で溶かしたチョコをつけてオーブンシートの上で固まるまでおく。
-
- 15
夏などチョコがけを冷蔵庫へ入れると白っぽくなるので、チョコがほぼ固まりかけたところで、ココアパウダーをまぶして仕上げる。
- 16
日にちがたつと、白っぽく乾いてくるけれど、もう一度水を加えて煮込み、仕上げ直すこともできる。
- 17
パンやケーキに焼きこんだり、レーズンと一緒にラム酒やブランデーに漬け込んでも☆
- 18
コンロに自動消火機能があるなら、最後はフタをしたまま弱火で放っておくと、ちょうど出来上がりで火が消えるので便利です♪
コツ・ポイント
＊＜手順３＞シロップを含むとぽってり膨らむので、文旦やグレープフルーツなど厚みのある皮は少し薄くしておく。そのままで分厚いゼリーに仕上げても美味しいです☆
トップの写真のは、紅甘夏と宇和ゴールド。皮によって、色が違うのもきれいです。
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