自家製酵母で湯だね食パン
takaya @cook_40014227
自家製酵母は今回はヨーグルト酵母を使っています。
湯だねの一手間がかかりますが、もっちりと美味しいパンになります。
このレシピの生い立ち
買って食べた湯だねパンがとても美味しかったので作ってみました♪
自家製酵母で湯だね食パン
自家製酵母は今回はヨーグルト酵母を使っています。
湯だねの一手間がかかりますが、もっちりと美味しいパンになります。
このレシピの生い立ち
買って食べた湯だねパンがとても美味しかったので作ってみました♪
作り方
- 1
前日に湯だね生地を用意します。
強力粉をボールに入れ、熱湯を入れてゴムべらでひとまとめにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ - 2
本ごねをする前に、湯だね生地を冷蔵庫から出して室温にしておきます。
- 3
本ごねをします。
バターの前まで普通に生地をこねて、湯だね生地をちぎりながら加え、混ざったらバターを入れてこねます。 - 4
１次発酵。
室温や酵母によりますが６～８時間。
- 5
型に合わせて､分割をして丸め、ベンチタイム １５分。
- 6
成型して型入れ。
仕上げ発酵 １時間くらい（２倍くらいの大きさ） - 7
焼成。
２１０℃ ２５分。出来上がり♪
コツ・ポイント
今回、粉量２００ｇの型で焼いていますが、％で分量を出していますので
お使いの型に合わせて計量、焼成して下さいね。
本ごねでホシノ天然酵母の場合は酵母７％、水６０％、
ドライイーストの場合は１.５％、水を６５％にして下さい
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