南瓜と豆のカレー

みるく茶
みるく茶 @milkandtea

南瓜と豆は、美味しいほくほくコンビ。
ココナッツミルク使用で甘めでまろやかなカレーです♫
このレシピの生い立ち
本に載っていたレシピをそろえやすい材料と作り方で何度か作るうちに、この方法に落ち着きました。

南瓜と豆のカレー

☆GSSQHY☆'s cooksnap of when they made 南瓜と豆のカレー.
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南瓜と豆は、美味しいほくほくコンビ。
ココナッツミルク使用で甘めでまろやかなカレーです♫
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本に載っていたレシピをそろえやすい材料と作り方で何度か作るうちに、この方法に落ち着きました。
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材料

2～4人分
  1. 南瓜 150g
  2. ひよこ豆 150g
  3. 玉葱 1/2個
  4. にんじん 1/2本
  5. ピーマン 2個
  6. 生姜 ひとかけ
  7. カレー粉 大匙1
  8. トマト缶 半分
  9. ○ココナッツミルク、水 各150cc
  10. ○塩 小匙1/2
  11. ○コンソメ 小匙2

作り方

  1. 1

    南瓜をさいの目切りにし、レンジで加熱して柔らかくする。
    玉葱、にんじん、ピーマンは大きめのみじん切りにする。

  2. 2

    鍋にオリーブオイル大匙1（分量外）を熱し、生姜を香りがたつまでいためる。

  3. 3

    玉葱、にんじん、ピーマンを加え、焦がさないよう中火で炒める。カレー粉を加え、からめながら炒める。

  4. 4

    トマト缶を加えて少し炒めたら、○を加え煮込む。

  5. 5

    豆と南瓜を加え、強めの弱火でたまにかき混ぜながら10分くらい煮込む。

コツ・ポイント

・野菜がとろとろになるまで煮込むのも、野菜の存在感が残る煮込み加減でも、どとらも美味しいです。
・辛目が好みの場合はカレー粉の分量を増やしてみてください。
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中学1年生、5年生の息子、夫、私の4人家族。パン作りが好きです。宮古島が大好きで、年に2回行っています。
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