皮を数箇所フォークで刺して軽く塩こしょうします。

お湯が冷めにくいようにできれば厚手の大きな鍋を使ってタップリ沸かします。腿肉4枚なら最低でも2リットルは必要かと。

沸いたお湯の1/4の量の水（お湯2Lなら500ml)を入れ、軽く混ぜて温度を均一化します。

温度を測ってみましたが、熱湯の1/4くらいの量の水を加えるとだいたい85度くらいになります。厳密に考える必要はないです。

骨付きの肉や大きな胸肉だと加熱時間も放置時間も長く必要になります。お湯の量が少ないと温度低下が早くなったりもします。

サラダだけでなく、冷やし中華や冷麺、バンバンジーなどいろいろ使えます。胸肉もしっとりおいしくできます。