超簡単!今が旬のモロヘイヤソース

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

今回は焼いたホタテの上にこのソースをかけました。マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフが旬のモロヘイヤソース直伝!
このレシピの生い立ち
これからの季節に向けて、デイサービスご利用のお客様に、旬の食材をたっぷり摂って健康的に過ごしていただきたかったので!

超簡単!今が旬のモロヘイヤソース

今回は焼いたホタテの上にこのソースをかけました。マキシム・ド・パリ出身のフレンチシェフが旬のモロヘイヤソース直伝!
このレシピの生い立ち
これからの季節に向けて、デイサービスご利用のお客様に、旬の食材をたっぷり摂って健康的に過ごしていただきたかったので!

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材料

4人分
  1. ほたて 1人2個
  2. 塩・胡椒 適量
  3. 小麦粉 適量
  4. EVオリーブOIL 適量
  5. 【モロヘイヤソース】
  6. モロヘイヤ 1束
  7. ほうれん草 1/3束
  8. 適量(沸かした湯に入れる)
  9. 塩・胡椒 適量
  10. レモン 適量
  11. EVオリーブOIL 適量
  12. 白ワイン 大1
  13. 【飾り】
  14. スライスアーモンド 適量
  15. 糸唐辛子 適量
  16. ズッキーニ(茹で) 適量

作り方

  1. 1

    モロヘイヤとほうれん草は3:1の割合で。

  2. 2

    たっぷりの湯を沸かし、塩を入れたら、①を入れ、さっと茹でます。

  3. 3

    火が通ったら、一気に冷水に取り、冷やします。

  4. 4

    冷えたら絞って、ミキサーに入れます。(ギリギリミキサーが回るくらいの水を入れます。)

  5. 5

    こんな風にしっかり持って傾けると、ギリギリの水分でも回ってくれます。

  6. 6

    調味料を入れます。味を見ながら調節してください。

コツ・ポイント

茹でる時に塩を入れるのは、青みを引き出すためです。※パスタを茹でる時のような感覚です。

モロヘイヤは変色しやすいので、調味料は盛り付ける直前に入れてください。

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こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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