きゅうりは粗めのみじん切りにしてボウルに入れ塩を振り混ぜ合わせ5分ほど放置。

水分が出るのでしっかり絞る。

モロヘイヤは葉っぱだけを取り熱湯で10～15秒くらい茹でてザルにあけ、水にさらす。

③のモロヘイヤもギュッと絞って刻む。

茗荷・大葉もみじん切りにする。

すべての食材をボウルに入れ、めんつゆを回し入れ混ぜ合わせたら完成。