ポルトガル風ポークサンド★ビファーナ★
お肉だけなのに驚きの美味しさです♪
見た目は超シンプルですが、ポルトガルで昔から愛されているポークサンドです。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な豚肉の食べ方です。
②「bifana à portuguesa ポルトガル風薄切りポーク」や「bifana no pão 薄切りポークのパン入り」あるいは単に「bifana」と言います。
ポルトガル風ポークサンド★ビファーナ★
お肉だけなのに驚きの美味しさです♪
見た目は超シンプルですが、ポルトガルで昔から愛されているポークサンドです。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な豚肉の食べ方です。
②「bifana à portuguesa ポルトガル風薄切りポーク」や「bifana no pão 薄切りポークのパン入り」あるいは単に「bifana」と言います。
作り方
- 1
★をすり鉢などですり潰してペースト状にします。そのペーストと☆を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
-
- 2
豚もも肉は（お好みで大きな脂を取り除き）裏と表をまんべんなくミートハンマーで叩きます。
-
- 3
1のマリネ液に2の豚肉を漬け込み、ラップでぴったりかぶせて冷蔵庫で半日から1晩寝かせます。
-
- 4
調理当日、食事パン(ID18738536)を焼きます。※バゲットやチャバッタでも皮が薄ければ美味しく召上がれます。
-
- 5
鍋やフライパンにラードを引き、弱火で3の豚肉の表裏をさっと炒めます。色が変わったら煮汁を加えて煮詰めます。
-
- 6
4と平行してパンを半分に切り、軽く焼きます。ある程度煮詰まったら、煮汁をパンの内側に塗り、肉をパンに挟んで出来上がり。
-
コツ・ポイント
①「マリネ液を作る」
→「豚肉をミートハンマーで柔らかくする」
→「豚肉をマリネ液に漬け込む」
→「豚肉をラードとマリネ液で炒め煮する」
→「パンに炒め煮した豚肉を挟む」
の順です。
②煮汁はパンの内側に塗るので煮詰めすぎないで下さい。
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