イチゴムースケーキ♪
カスタードババロアと苺ムースのケーキです♪
ピュレをたっぷり使うので苺の香りいっぱい♪
このレシピの生い立ち
苺ピュレを1kg買ったのでムースにしてみました♡
アプリでひらく作り方
- 1
シロップ。
水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、冷めたら洋酒を加え混ぜる。 - 2
セルクルで抜いたココアスポンジをフィルムの底に敷き込み、ハケで1のシロップをたっぷりうってバットに並べておく。
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- 3
カスタードババロア。
牛乳と生クリームを小鍋に入れ、バニラのさやから種をしごき出しさやごと加え沸騰直前まで温める。 -
- 4
ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、3を少しずつ加えよく混ぜる。バニラのさやは取り除く
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- 5
茶漉しでこしながら再び小鍋に戻し、ゴムべらで絶えず混ぜながら弱火で少しとろみが付くまで温める。
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- 6
温め過ぎると卵黄が固まるので注意！とろみが付けばすぐ火から下ろし粉ゼラチン（ジュレデセール）を加え泡立て器で混ぜ溶かす
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- 7
鍋の底を氷水で冷やしながらゴムべらで絶えず混ぜとろみを付けたら、2のスポンジの上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 8
冷え固まったら上にスポンジを乗せ、1のシロップをうっておく。
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- 9
苺ムース。
生クリームは８分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。 -
- 10
小鍋に苺ピュレと砂糖の半量を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め火から下ろし、粉ゼラチン（ジュレデセール）を加えよく混ぜ溶かす
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- 11
綺麗なボウルに卵白と残りの砂糖を加えハンドミキサー高速でピンと角がたつまで泡立てたら低速でキメを整えメレンゲを作る。
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- 12
10の鍋の底を氷水で冷やしながら絶えず混ぜ、とろみが付けば洋酒を加え混ぜ、9の生クリームに加えゴムべらで混ぜ馴染ませる。
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- 13
11のメレンゲも加えさっくり混ぜ馴染ませたら、7の上に流し込み、バットごと底を打ち付け表面をならし冷蔵庫で冷やし固める
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- 14
苺ゼリー。
小鍋に苺ピュレと砂糖を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め、火から下ろしたら粉ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。 -
- 15
そのまま室温で冷まし、完全に冷めたら冷え固まった13の上に流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固める。
- 16
トッピング。
レンジで温め溶かしたチョコに苺を浸け、クッパーの上に置き冷やし固める。 -
- 17
ゼりーが冷え固まったらホイップクリームを絞り16の苺をトッピングすれば出来上がり♪
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- 18
ピンク色のムースが可愛い♪
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- 19
ふわふわ～♪しっかり苺のお味です♪
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- 20
カスタードババロアもふわふわとろとろ～♪バニラのいい香り♪
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コツ・ポイント
今回は18cm丸型で焼いたココアスポンジを使用しています。1cmスライスを3枚使用しました。
無糖の苺ピュレを使用する場合は砂糖の分量を増やして下さい。
画像はジュレデセール（ムース用凝固剤）を使用しています。
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