【自家製酵母】しっとりフワフワ 食ぱん
きめ細かくてしっとりフワフワな食ぱんができました♪
このレシピの生い立ち
我が家好みのしっとりしたパンが食べたくて、このレシピになりました。
ちょこちょこレシピを書き直してます；
【自家製酵母】しっとりフワフワ 食ぱん
きめ細かくてしっとりフワフワな食ぱんができました♪
このレシピの生い立ち
我が家好みのしっとりしたパンが食べたくて、このレシピになりました。
ちょこちょこレシピを書き直してます；
作り方
- 1
〈捏ね〉
ニーダーかHBに砂糖と水と元種を入れ、2〜3分撹拌する - 2
粉と塩を入れ、まとまるまで捏ねる
-
- 3
バターを3回くらいに分け入れる
表面がツルリとしたら捏ね終了
-
- 4
仕上げに叩き捏ねを加えると、表面がさらにツルリンで焼き上がった後のキメも細かくなります！
-
- 5
〈1次発酵〉
2時間ほど室温に置き、一度取り出し丸め直し（パンチ）、ボウルに戻し2.5倍になるまで発酵させる - 6
〈分割〉
3等分する
1つ170g前後です生地を丸め直し、とじ目を下にして台の上に置く
- 7
〈ベンチタイム〉
乾燥しないように、20〜25度で20〜30分休ませる - 8
〈成形〉
台にとじ目を下にして生地を置き、めん棒で中心から外に向かって転がしてガスを抜く - 9
ひっくり返して縦長の長方形に形を整える
-
- 10
生地の両端を中心に向かって折り、合わせ目をつまんで閉じる
-
- 11
手前（奥からでも）からクルクル巻き、巻き終わりをしっかり閉じる
オイルスプレーした型に生地を入れる
- 12
〈最終発酵〉
型と同じ高さになるまで発酵させる発酵目安：27〜28度で120分くらい
-
- 13
表面に霧吹きで水をかけ、140℃20分 200℃に上げて20分焼く
- 14
焼きあがったら、型ごと20cmの高さから落とし、型から出して金網にのせて冷ます
- 15
H26.5.13
私の使っている型は内寸約184(174)X95(88)XH90mmです。
コツ・ポイント
塩麹を使うと、しっとりふっくらする気がします。。。
塩麹を使う場合は、水を1割ほど減らして下さい。
水の一部を豆乳や牛乳に変えると、さらにしっとりします。
水分量は140gくらいが扱いやすいですが、私は150gまで増やした方が好きです。
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