自家製酵母のパン：ちぎりパン
生地にヨーグルトを配合して、きめが細かく口当たりがいい生地です。バターを米油にすれば、動物性不使用に！お試し下さい(^^
このレシピの生い立ち
生地の丸めの練習に最適！
パン作りの上達の近道は「同じパンを何回も焼くこと」だそうです。お惣菜系にもスイーツ系にも合う万能なバンズパン、是非何回も焼いてみて下さい！
自家製酵母のパン：ちぎりパン
生地にヨーグルトを配合して、きめが細かく口当たりがいい生地です。バターを米油にすれば、動物性不使用に！お試し下さい(^^
このレシピの生い立ち
生地の丸めの練習に最適！
パン作りの上達の近道は「同じパンを何回も焼くこと」だそうです。お惣菜系にもスイーツ系にも合う万能なバンズパン、是非何回も焼いてみて下さい！
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れさっと混ぜておく。
3)型にオイルを塗っておく。 -
- 2
【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水、ヨーグルトを入れ混ぜる。 - 3
【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(6～8分位)。 -
- 4
【こね】
③生地が滑らかになったらバターを加え、捏ねる。④さらに滑らかになったらうどん捏ね(又はたたく)。 -
- 5
【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。 -
- 6
【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。 -
- 7
【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。 - 8
【分割】
9分割 -
- 9
【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。 -
- 10
【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分 -
- 11
【成形】
ガスを抜き丸め直し、型に四隅、辺、真ん中の順に置く。 -
- 12
【二次発酵】
生地が乾かないように食品カバー(又はラップ)や、ビニール袋に入れる。
型下5㎜位
※30℃で70分位 -
- 13
【仕上げ】
表面にやさしく豆乳を塗る。 -
- 14
【焼成】
190℃で15分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。 -
コツ・ポイント
タッパは100均の1600ml位のタッパを使っています。自家製酵母の場合は、時間は目安です。発酵の大きさで判断してください。
生地の丸めは、作り方９の写真のように、片方の手に押し当てるようにしっかり生地を張らす。
つくれぽ
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