1　かんぴょうは塩を振ってよくもむか板ずりをする。塩を洗い落とし、柔らかくなるまで軽く茹でる。しいたけを水で戻しておく。

2　かんぴょうは1～2ｃｍ幅に切り、しいたけ、人参は細切りにする。

3　蓮根は半分を飾り用に。輪切りにした後、花の形になる様穴に沿ってカット。要らなくなった部分と残りは混ぜ込む用に刻む。

4　3を酢を加えた水で軽く茹でる。飾り用は酢と砂糖で酢ばすを作る。

5　だし汁としいたけの戻し汁を煮たたせ、かんぴょう、しいたけを入れて砂糖、しょうゆ、酒で味付けをする。

6　5に人参、蓮根も加えて煮汁がなくなるまで落とし蓋をして煮る。

7　その間に飾り用を作る。玉子は砂糖、だし汁を少量加えてうす焼き玉子を作り、細切りに。絹さやとむきえびはさっと茹でる。

8　酢飯に6と刻んだ大葉を加えて混ぜる。玉子、酢ばす、絹さや、えび、トマトで飾り付け★