米は水加減を少なめにして炊く。干し椎茸は戻して薄切り、人参は千切りにする。かんぴょうは水でさっと洗い塩で揉み、洗う。

１のかんぴょうをゆでて小さく切る。れんこんは薄いいちょう切りにして酢水にさらし、さっとゆで、水で薄めたすし酢に浸ける。

干し椎茸・かんぴょうを煮汁で煮る。5分くらい煮たら人参も加え、煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、味を含ませる。

ゆり根は1枚ずつはがして花びらの形に切り込みを入れさっとゆでる。＊印を合わせたものにつけ込み薄いピンク色に仕上げる。

ご飯が炊けたら、すし酢を合わせ、しゃもじで切るように混ぜながら、うちわであおぎ、冷ます。3の具と、2のれんこんを混ぜる。

塩少々を加えた卵で薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵を作る。きゅうりは千切り、絹さやはさっと塩ゆで、斜めに2分の１に切る。

器に5のすし飯を盛り、きゅうり・卵をちらす。えび・絹さや・イクラを彩りよく乗せ、ゆり根をちらす。

食べる直前にきざみ海苔を乗せていただく。