こねが終了したら、生地を取出し軽く丸め、余裕をもたせたラップに包み、室温で３０分くらい寝かせます。

生地が少しふわっと発酵したら、そのまま冷蔵庫に入れ、８～２４時間冷蔵発酵させます。（写真は冷蔵発酵後です）

麺棒でシ−トが包める位の大きさに生地を伸ばし、中央にシ−トを置き空気が入らないように気を付け、まず左側の生地を折ります。

折った生地のつなぎ目を、刷毛などを使い水でぬらし、右側の生地を折りピタッとくつけます。

生地を伸ばします。40～50cmに伸ばしたら、くるみの１/２量を中央に散らします。

散らしたら、上の生地を折りたたみます。

次に下の生地も折りたたみます。この時、中央を２cm位開けます。

続いて、この上に残りのくるみを全体に散らします。

散らしたらパタンと二つに折ります。

くるりと90℃向きを変え、またまた４０～５０cmくらいに伸ばします。

伸ばした生地を、縦４等分にカットします。

カットしたら、両端の生地に刷毛などで水をぬり、中央の生地をそれぞれ、水をぬった生地の上にピタッと重ねます。

２本になった生地をそれぞれ５cm位にカットしていきます。

カットしたら、１枚の生地の表面を水でぬらし、もう１枚を上に重ね、二枚一組にします。

こんな感じです。

二枚一組になった生地を、マフィンカップに立てておき、４０℃で３５～４０分二次発酵させます。

二次発酵後、残しておいた卵をぬり、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼成したら出来上がり！