強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第２弾ー
「強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第1弾ー(レシピID：19095291 )」の改良版です。 クープの開きを良くしました！
このレシピの生い立ち
クープがしっかり開いたカンパーニュが作りたくて・・・
強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第２弾ー
「強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第1弾ー(レシピID：19095291 )」の改良版です。 クープの開きを良くしました！
このレシピの生い立ち
クープがしっかり開いたカンパーニュが作りたくて・・・
作り方
- 1
強力粉と薄力粉は合わせて、二回篩う。
- 2
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。
6～7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。 -
- 3
ラップをし、オープンの発酵機能を使い、35℃30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
↑は1次発酵後です。 -
- 4
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20～30分ベンチタイム。
↑はベンチタイム後です。 -
- 5
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に置く。お湯を入れた器を一緒に入れ発酵促進。
- 6
35℃25～30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。
オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。 - 7
生地に茶漉しで上新粉or強力粉を篩う。水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
-
- 8
ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。
ボールを生地に被せる。 - 9
210℃に下げ、20～25分焼く。ボールは焼き始めて10分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。
- 10
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
-
- 11
カットするとこんな感じです。
外はパリパリ、中はふんわりで美味しい♪ -
- 12
ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。
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- 13
⑨の工程で、焼き始めて7分後位にボールを外すと、こんな開き具合です。
-
- 14
2011.4.16
レシピ見直しました。 - 15
お試し頂いた皆様、有り難うございます♪
クープが決めてのカンパーニュは、ボール使用で成功です！
2012.10.4 -
コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
⑧、⑨の工程では火傷に注意！熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で！
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