材料をすべて入れてスケッパーで混ぜる。少しまとまったら手でこねる。あまりこねない。

一次発酵。35度のオーブンで約40分。

ガス抜きをして、20分ベンチタイム。

丸めなおして、粉をふった小さめのボウルに入れ、二次発酵。35度のオーブンで約40分。

オーブンシートの上に移し、分量外の強力粉をふる。

クープを入れる。オリーブオイルを塗った包丁で1センチほどの深さがいい感じかも。

霧吹きで表面を湿らす。

250度に予熱したオーブンと天板に、ステンレスボウルをかぶせた生地を入れて15分。

210度に下げて5分、ステンレスボウルを外して10分焼く。