きれいに洗って土をおとしたら、天地を落とす。包丁で 縦に1本 1〜2ミリくらいの深さの筋を入れる。

上から見ると 外側から1ミリくらいのところに、線が入っているので、そこを目安に皮をむく。

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鍋に、芋とかぶるくらいの水を入れ 茹ではじめる。沸騰したら中火〜弱火にし、5分くらいしたら竹串を刺してみる。刺さればok

手で4〜6つに縦に裂く。
中心に繊維があるので取り除く。

170度の油で揚げる。
揚がり方により、2度揚げする。

熱いうちに、塩をふる。