【愛媛】鯛アラのみぞれ煮おにぎり
おにぎりジャパン @onigirisociety
愛媛県産「コシヒカリ」に合わせた、おにぎり協会オリジナルご当地おにぎりレシピです。
このレシピの生い立ち
「全国新米おにぎり食べ比べイベント」で発表したご当地おにぎりレシピ。おにぎり協会が選んだ「愛媛県産コシヒカリ」を、おにぎり協会認定炊飯器の三菱電機「本炭釜 ＫＡＭＡＤＯ」で炊き、愛媛のご当地食材・鯛と合わせました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛あらをさっと霜降りする。酒、みりん、水に上白糖と生姜を加え、鯛あらを煮る。
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- 2
十分味がしみ込むまで煮た1を上げ、粗熱を取る。
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- 3
小骨が残らぬように身をほぐす。
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- 4
ほぐした３をおろして絞った大根と煮汁で炊き、いったん煮汁と具材を分ける。煮汁を煮詰めてから最後に具材とあえる。
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コツ・ポイント
コシヒカリ(愛媛)は新潟コシヒカリと比べ、歯ざわりしっかり、しゃっきり粒が立つ感じ。甘み控えめゆえ、ややサッパリ目の純和風具材が合う。瀬戸内名産の鯛のアラ煮をベースに、大根おろしを絞り和えたものを。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19217290
