香り最高♪柚子のシフォンケーキ
20年間作り続けている基本のシフォンケーキを応用。フワフワモチモチでお子様やお年寄りにも♪卵も使いきりです。
このレシピの生い立ち
20年間誰にでも作りやすいシフォンケーキを研究してこの生地に落ち着きました。実家から送られてきた柚子を使って。
香り最高♪柚子のシフォンケーキ
20年間作り続けている基本のシフォンケーキを応用。フワフワモチモチでお子様やお年寄りにも♪卵も使いきりです。
このレシピの生い立ち
20年間誰にでも作りやすいシフォンケーキを研究してこの生地に落ち着きました。実家から送られてきた柚子を使って。
作り方
- 1
卵白を泡立てる。あれば泡立て器よりハンドミキサーの方が早い。砂糖60gを２回に分けて加えながらよく泡立てる。
-
- 2
段々と固くなって、泡立て器をゆっくり持ち上げると角が立ってくる。角が垂れるようになったらあと少し。
-
- 3
持ち上げるとピンと角が立つまでよく泡立てる。これがシフォンケーキの最大のポイント。
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- 4
別のボウルで●をマヨネーズのように白っぽくトロトロと落ちるまですり混ぜる。泡立て器は卵白を泡立てた後洗わずに使ってOK
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- 5
◼を順に少しずつ加えて混ぜる。
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- 6
▲をビニール袋に入れてシャカシャカふってふるう代わりとする。卵黄の生地に泡立て器で混ぜる。
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- 7
粉を入れたら、ギリギリ混ざる程度に混ぜ、余り混ぜすぎないことがポイント!
ヘラで混ぜるとダマになりやすいので泡立て器で。 -
- 8
卵黄の生地に泡立てておいたメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜてなじませる。
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- 9
残りのメレンゲを加えてヘラで切るように混ぜる。
混ぜすぎないことがポイント。 -
- 10
型に流し入れ、型を持ち上げて底を台に20回位たたきつけて中の気泡を抜く。
180℃で約60分焼く。 -
- 11
焼けたら高さのあるコップ等の上に逆さにして冷ます。
こうすると生地が沈まずに仕上がる。 -
- 12
パレットナイフか竹串で型に押しつけるようにしながら、上下に動かして周囲をはがし、底の部分も同様に。最後に筒の部分を外す。
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- 13
ゆず茶や柚子のマーマレードジャムをかけて食べるとさらに美味しいです。
- 14
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- 15
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- 16
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コツ・ポイント
卵黄と砂糖を混ぜるときに塩一つまみを入れると味が引き締まる。
メレンゲは固く角が立つまでよく泡立てる。
メレンゲを加えたら切るように混ぜ、泡が消えないように。
生地に穴が空かないよう、焼く前に気泡をよく消して。
卵白から作ると洗い物が減る
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