卵白を泡立てる。あれば泡立て器よりハンドミキサーの方が早い。砂糖60gを２回に分けて加えながらよく泡立てる。

段々と固くなって、泡立て器をゆっくり持ち上げると角が立ってくる。角が垂れるようになったらあと少し。

持ち上げるとピンと角が立つまでよく泡立てる。これがシフォンケーキの最大のポイント。

別のボウルで●をマヨネーズのように白っぽくトロトロと落ちるまですり混ぜる。泡立て器は卵白を泡立てた後洗わずに使ってOK

◼を順に少しずつ加えて混ぜる。

▲をビニール袋に入れてシャカシャカふってふるう代わりとする。卵黄の生地に泡立て器で混ぜる。

卵黄の生地に泡立てておいたメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜてなじませる。

残りのメレンゲを加えてヘラで切るように混ぜる。
混ぜすぎないことがポイント。

型に流し入れ、型を持ち上げて底を台に20回位たたきつけて中の気泡を抜く。
180℃で約60分焼く。

焼けたら高さのあるコップ等の上に逆さにして冷ます。
こうすると生地が沈まずに仕上がる。

パレットナイフか竹串で型に押しつけるようにしながら、上下に動かして周囲をはがし、底の部分も同様に。最後に筒の部分を外す。