さつまいもは食べやすい大きさの乱切りにする。鍋に冷たい油とさつまいもを同時に入れ火にかける。１８０度になるまで揚げる。

さつまいもの表面がキツネ色になってきたら揚げあがり。油をきっておく。

鍋に砂糖と水を入れてに火にかけ砂糖が溶けたら２の熱い芋とゴマを入れ、鍋をゆすって火を止め、砂糖を粉化させる。

時間が経つと、砂糖が液状に戻ってしまうことがありますが、ご了承ください。