うるいは食べやすい大きさにザクザク切る。はかまの部分はごそごそするので気になる時は取り除く。

さば缶を汁ごと鍋に入れ粗くほぐす。１と☆を加え、蓋をして蒸し煮する。水分が出たら蓋を取り好みのやわらかさになるまで煮る。

使用したうるい。葉先は苦いので好みにより切り落とす。さば缶は製品により塩分が違うので調味は加減する。

こちらはぎんぼ（ギボウシ）。うるいの仲間で山形市近郊で食べる習慣がある。ぎんぼは葉を除き、うるいより長めに煮る。