鍋にブイヨンスープを温め、あれば香味野菜のくずとローリエを加え、保温しておく。

ご使用のブイヨンが顆粒出汁の場合は塩気がしっかりめですし、終盤の微調整で必要になると思われますので→

慣れないうちは、若干、薄め,多めに作っておくほうが無難です。

ニンニクと玉葱を粗みじん切りにする。

フライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れ、火にかける。

弱火でじっくりと火を通し、香りが立ってきたらアンチョビを加え、フォーク等で押しつぶしつつ炒める。

玉葱を加え、透き通って艶が出るまで炒めたら、白ワインを振り、アルコールを充分とばし、生米を加える。

米が白っぽくなるまでよく炒めたら、熱々のブイヨン300㏄程度とムール貝のつけ汁を加え→

時々かき混ぜつつ、フライパンを揺らしつつ、水分を吸わせていく。

水分が無くなったら、熱いブイヨンを少量づつ加える作業を繰り返し、米に軽く芯が残る程度まで炒めていく。

フライパンの端にスペースを作り、バターを溶かし、ムール貝をさっと炒める。☆

生海苔を加えたら作業は手早く。ひと混ぜふた混ぜしたら味をみて→

足りないようなら塩・粗挽き黒胡椒で調える。チーズを掛けたい場合は、その分の塩分も考慮して下さいね。

器に盛りつけ、皿の底をトントン叩いて均し、⑩の段階で取り分けておいた飾り用のムール貝☆を飾る。

お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、完成(^^♪