◎☆マスタードとオリーブ油を小ボウル等に入れ良く混ぜ合わせておく｡

牛肉全体にに塩とコショウを良く擦り込み､1のマスタード+オイルもまんべんなく塗る(常備が有れば､たこ糸で肉を縛る)｡

2を常温で夏場は1時間､冬場は2時間位ラップをして置く｡
(なるべく涼しい場所で)｡

オーブンを240℃に設定､天板に軽く油を塗り､3をのラップを外し15分焼き､一度取り出し､オーブンを100℃に設定する｡

取り出した4の天板に野菜くずを適当に並べ､100℃で30分焼き､取り出したらビーフのみを別の皿等に移し､15分寝かす｡

■グレービー
5の肉を寝かしてる間に､5の天板の野菜くずを捨て､肉汁だけを取り出し､鍋に入れる｡
(火はまだ付けない)

6の肉汁に水溶き小麦粉､ワイン､醤油を加え良く混ぜ､弱火で1～2分焦げないようにとろみが出るまで加熱し火を止める｡

5の粗熱が取れたら､すぐに食べる時はお好みの厚さにカットしサーブ､すぐ食べない時はラップ等をし冷蔵庫で寝かす｡

■補足
オーブンが止まり､軽く肉に触れてみて､まだブヨブヨするようでしたら､まだ芯が生なので再度弱火で数分焼いて下さい｡

■補足　続
肉汁が出て､軽く触れて肉に弾力が有り､ブヨブヨしてなければOKです｡