Cómo hacer tamales santandereanos

Lavar, soazar, desinfectar y desvenar las hojas de chisgua o de plátano.

Se achota la media taza de manteca de cerdo a fuego bajo, revolviendo con una cuchara, para sacar todo el color.

Cocinar, moler, salar, amasar y achotar la masa hasta obtener un producto suave y de color uniforme. Ayudarse con una bolsa plástica, facilita el trabajo. Si elije la opción de la harina precocida, hidrate según las indicaciones del empaque.

Hacer 10 bolas de masa de igual peso y tamaño y guardarlas en bolsa plástica para que no se endurezca.

La noche anterior, aliste las carnes: una presa de pollo, un trozo de costilla de cerdo y un pedacito de tocino carnudo por tamal, Adobe con el mix de condimentos, el ajo molido y sal al gusto.

Paralelamente pique la cebolla larga en tamaño regular, el pimentón en julianas y el perejil fino.

Revuelva con las carnes y reserve en la nevera.

Hinche los garbanzos en agua tibia y déjelos reposar toda la noche para que se ablanden.

Al día siguiente, aliste además las uvas pasas y las alcaparras (opcional). Y listo para armar sus tamales!!!!!!

Armado: Coloque sobre el mesón, 1 o 2 hojas de chisgua o de plátano y ponga la mitad de una bola de masa en una base fina, que se hace ayudándose con una bolsa plástica y un rodillo.
Coloque las tres carnes con suficiente guiso, una buena porción de garbanzos, 1 uva pasa y 1 alcaparra.

Cubra con la otra mitad de base fina de masa y una bien y listos para amarrar!!!!.

Amarrado: El amarrado es parte fundamental de esta receta, por eso lo explicaré en varios pasos. 1.doble las hojas como se observa en la fotografía.

2. Doble las esquinas en forma de caja.

3. Amarre con piola o cáñamo. Listo para cocer!!!!!!!

Cocción: Colóquelos en la olla sobre una base de hojas para que no se quemen, agrégueles agua hirviendo, tápelos con otra base de hojas, para guardar el vapor, y déjelos cocer por espacio de cuatro horas a fuego moderado. Deliciosos, no se los pierda!!!!!